Limiter la probabilité que les vapeurs ou les résidus de cuisson ne s'accumulent et ne soient ensuite enflammés, ce qui pourrait provoquer un incendie ou une explosion et :
Limiter la probabilité que le système d'extraction de l'équipement de cuisson commercial n'enflamme les matériaux combustibles situés à proximité, ce qui pourrait provoquer un incendie et causer des blessures à des personnes.
Limiter la probabilité que le système de protection contre l'incendie de l'équipement de cuisson commercial ne fonctionne pas correctement en cas d'incendie, ce qui pourrait favoriser la propagation du feu à d'autres parties du bâtiment et causer des blessures à des personnes.