Limiter la probabilité qu'une conception inadéquate n'entraîne un colmatage par l'air des séparateurs de graisse, ce qui pourrait provoquer une accumulation de la pression des gaz produits par les déchets, entraver l'écoulement des déchets, provoquer le refoulement des eaux usées, mener à des conditions insalubres et nuire à la santé des personnes.
Limiter la probabilité que l'utilisation d'une chemise d'eau dans les séparateurs de graisse n'entraîne, en cas de fissuration de la paroi qui sépare la chemise et le séparateur, la contamination de l'eau potable, ce qui pourrait nuire à la santé des personnes.