Limiter la probabilité que la performance des séparateurs de graisse ne soit sensiblement inférieure à la performance prévue, ce qui pourrait faire en sorte que le contenu de tels intercepteurs se déverse dans le réseau d’évacuation, où il pourrait figer et se solidifier, provoquer l’obstruction du réseau d’évacuation, provoquer le refoulement des eaux usées, mener à des conditions insalubres et nuire à la santé des personnes.