Limiter la probabilité que les vapeurs ou les résidus de cuisson ne s'accumulent et ne soient ensuite enflammés, ce qui pourrait provoquer un incendie ou une explosion et :
Limiter la probabilité que le système d'extraction de l'équipement de cuisson commercial n'enflamme les matériaux combustibles situés à proximité, ce qui pourrait provoquer un incendie et causer des blessures à des personnes.