Limiter la probabilité que les vapeurs ou les résidus de cuisson ne s'accumulent et ne soient ensuite enflammés, ce qui pourrait provoquer un incendie ou une explosion, favoriser la propagation du feu à d'autres parties du bâtiment, puis causer des dommages au bâtiment.
Limiter la probabilité que le système de protection contre l'incendie de l'équipement de cuisson commercial ne fonctionne pas correctement en cas d'incendie, ce qui pourrait favoriser la propagation du feu à d'autres parties du bâtiment, puis causer des dommages au bâtiment.