Limiter la probabilité que les graisses ou les résidus aspirés par le système d'extraction de l'équipement de cuisson commercial ne s'accumulent dans les conduits, ce qui pourrait augmenter la charge combustible [et la gravité de l'incendie], favoriser la propagation du feu par les conduits à d'autres parties du bâtiment, puis causer des dommages au bâtiment.